武漢市真茶屋餐飲管理公司創始人譚浪

【創業故事】

一、尋找創業契機，休學求取“真經”

自從譚浪進入大學以來便一直想着要做一點與創業相關的事情。2014年正在讀大二的譚浪在機緣巧合下認識同校的劉波，并加入其百齡客公司，一個類似于點餐平台的微信公衆号，也是一個團購平台。通過一些商家提供的團購套餐，展示在微信公衆号“百齡客”上面，用戶隻需要點擊公衆号上的團購團餐，免費獲取團購信息即可到店使用，相比美團、大衆點評方便的一點是不需要提前付款。為了獲取更多用戶，兩人經常外出做推廣。但是存在最大的一個問題是，用戶通過微信公衆号下單的數量不夠，且用戶沒有形成通過微信公衆下單的消費習慣，價格上也不具備任何優勢，所以三個月的推廣異常艱難。這時合夥人劉波召集創業夥伴準備轉型，集中做一個“點”，即做好一份快餐，然後把快餐送到顧客手中。

同年9月，譚浪與其創業夥伴利用課餘時間去宿舍做推廣，印發傳單。通過首單減免5元等方式，獲取了第一批顧客。譚浪團隊的項目優勢是：第一，可以在公衆号上提前點單備注送達時間；第二，學生兼職可以送達宿舍内，其他家外賣隻送到宿舍樓下；第三，每天隻在公衆号上售賣5種菜品的套餐。從9月開始做到11月份，該平台每天的訂餐量已經達到200份，同時在校學生對該平台的反饋良好。但是這段創業很快就結束了，出資的合作夥伴在項目發展上升期與譚浪、劉波等人出現分歧，譚浪等人選擇退出，不再參與百齡客項目。在譚浪等人離開兩個月後該平台的訂餐量從頂峰時300份跌到不足百份，項目也陷入完全無法盈利的局面，該創業項目迅速失敗。

2015年3月，譚浪與劉波選擇了休學。當時國家積極推行“大衆創業，萬衆創新”，譚浪等人内心非常受鼓舞，憧憬着成為那些拿到融資的豪華團隊。所以他們第一站選擇了洪泰基金投資的項目“人人湘餐飲管理公司”，在那裡第一次見識到了專業投資機構團隊。當時人人湘的概念做的是“互聯網+餐飲”也是利用微信公衆号點餐，主打湖南衡陽魚粉，但每天數據并不好，創始人不懂餐飲，公司架構臃腫，一個想法從提出到執行需要數周時間，執行效率慢。所以他們在考察了20天後離開。這一次經曆讓譚浪等人意識到，創業隻有概念是不行的，必須是非常紮實的産品加務實的團隊，不要被表面的光鮮亮麗所吸引。此後，他們還進行一家互聯網公司學習做運營，在這裡思考了很多關于“互聯網+餐飲”的項目，最後譚浪和劉波一緻認為要回到湖南，一定要做一個“點”的機會，把一份産品做好。

二、取經回“湘”組團隊，“浪帥帥”初顯成績

譚浪和劉波于2016年3月返回湖南，譚浪邀請了“班導”王嶽共同參與組建創業團隊。在上大學的時候譚浪經常折騰一些“賣水果、搬宿舍”等項目，王嶽總是鼓勵譚浪。王嶽、譚浪和劉波三人一拍即合，準備在湖南長沙天馬大學城找鋪面做一家湘菜小炒店，通過微信公衆号點餐，每天隻售賣7道菜品。在天馬大學城尋找鋪面半個月以後，終于尋找到一處合适的鋪面。但是投資款是擺在面前的最大問題，他們找到身邊有投資實力的朋友、同學、親戚商議投資事宜。早期的融資過程比較順利，但是中途一個投資人的突然撤資讓他們瞬間感覺壓力很大。由于在短時間内難以找到新的投資人，他們隻能硬着頭皮開業。但是，開業後店面生意并不好，整個商場人流量很大，但是進來就餐的人很少。此時，合作夥伴劉波經過半個月的店外觀察，改換門頭，從剛開始門頭上隻有三個字“浪帥帥”到“浪帥帥家常炒菜”，張貼幾塊展示廣告的海報，随後生意逐漸上漲。由此他們意識到做餐飲門頭的重要性，并且在日後的經營中把門頭準備得非常充分。

在人員管理上，因為譚浪等人都不會炒菜，所以剛開始管理時也是非常曲折。廚師不聽從譚浪們的要求，肆意發揮，菜品質量不穩定，而且經常出現炒菜幾天就不幹了的尴尬局面。他們積極反思自身管理，認為快餐需要的廚師不必是特别厲害的大廚，穩定靠譜的一般廚師即可。同時自身參與菜品質量标準制定，嚴格把控餐品質量，并給予廚師入股門店機會，将廚師工資和營業額，顧客的好評率挂鈎，從而實現了穩定的管理。

“浪帥帥家常炒菜”延續了大學創業時期的微信公衆号點餐方式，方便了很多顧客。顧客可以在路上點單，在店内就餐。通過微信公衆号還可以實現每周更換菜品一次，每次上新菜品給顧客推送新品上新的信息，同時保留一些經典的菜品。這樣确保了出餐速度和出餐質量，菜品過多整個出品效率一定會低下，質量也得不到保證。就這樣這樣譚浪等人将一個90平的餐飲店每天堂食營業額做到了6000元以上，實現了每月淨利潤5萬餘元。

三、初嘗創業甜頭，轉型遭遇挫折

“浪帥帥家常炒菜”是譚浪創業團隊第一次利用互聯網工具在運營效率、人員管理、營銷推廣上的應用，讓他們逐步理解互聯網作為一種工具的實戰場景中的獨到之處。在2016年年底，譚浪與其合作夥伴意識到“浪帥帥”這種模式不具備做大規模的基因。雖然此時他們依靠“浪帥帥”可以實現年利潤60萬左右，營業額約200萬。但因為譚浪和幾個合夥人都不懂炒菜技術，炒菜這個項目标準化難度太高，很容易受制于廚師的手藝，也容易受制于商業體的物業環境。所以譚浪等人思考再三，決定轉型，尋找技術相對來說标準化的品類，繼續他們的創業之旅。

經過幾個月的考察調研，2017年5月份譚浪和其創業團隊準備轉型粉面類項目，并創立了“魚小妹”衡陽魚粉。這一創業項目最初的構想是想通過魚粉對标“味千拉面”，做一個适合商場業态的魚粉品牌。然而這個項目從一開始的方向就跑偏了。首先創業項目的選址選在大學城，導緻成本難以降低。因為各項成本高昂的緣故導緻店内的産品價格最低都在18元，難以讓人産生消費欲望，同時遠遠超出同期的學生商場的普通堂食的消費水平，明顯是脫離了市場，因此一段時間内營業額并不理想。在運營三個月後譚浪等人當機立斷停止了創業項目的運營，在恰當的時間将店面轉讓出去。該創業項目也讓團隊虧損了近40萬元。

   這一次失敗給當時的他們一個非常大的教訓。譚浪和其創業團隊的所有成員也多次進行反思，總結得出，作為年輕餐飲創業者，不要過于冒進去做一個市場上還沒有被足夠驗證的品類，很多時候别人如果沒有做起來或者說這個品類參與的人不夠多，說明該産品或該項目的需求可能存在問題，而且作為年輕創業者沒有資本與能力去規訓市場，或者定義行業标準，比如什麼是正宗的衡陽魚粉。另外，對于他們的創業團隊而言，最重要的是時間，不要在一個沒有前途的項目久久的苦熬，因為在餐飲這個行業，選擇比努力更重要。

四、重拾創業熱情，找準行業風向

在“魚小妹”衡陽魚粉的創業項目失敗後，譚浪、劉波、王嶽等人再一次站在十字路口，思考下一步他們應該怎樣前進。期間，他們參考了所有品類的标準化程度，發現火鍋這個品類是标準化程度最高的，火鍋裡面出現了串串火鍋這個“子品類”的細分，目前正在快速發展。他們參考了長沙的“大斌家”火鍋連鎖店。該品牌當時一年開了200家門店，大部分都在湖南長沙。他們意識到長沙餐飲競争激烈程度太大，應該考慮其他周邊城市，例如武漢、南昌等城市，實地考察一下當地的餐飲競争情況。所以他們在2017年年底前往武漢考察市場行情，同時具體了解串串火鍋這個品類在武漢各地的發展情況。讓團隊成員感到意外的是，武漢本土目前還沒有強勢的餐飲品牌，而且在諸多品類裡都是如此。而武漢沒有本土強勢的菜系，外來人口數量很多，同時武漢還是全國較大的交通樞紐站，人員往來頻繁，所以武漢的包容性非常強，火鍋、湘菜在這裡都蓬勃發展。譚浪和其創業夥伴決定立即來武漢發展，将“浪帥帥”交給店内的一位阿姨負責，給予門店20%的分紅和4500的底薪，該收入完全滿足阿姨的預想收入，并且由于收入和門店營收挂鈎，阿姨也能夠盡心盡力經營“浪帥帥家常炒菜”。

來到武漢之後，譚浪和其創業夥伴準備了100萬現金開始尋找鋪面，但是來到偌大的武漢城區，他們也傻眼了，前期考察中并未詳細到選址且當前思路還不清晰，不知道選址應該在何處，所以他們就聯系各種意向商場，但是被各種商場一一拒絕，理由是他們沒有品牌，商場租戶不願意出租店面。所以在最開始開始尋找鋪面的半個多月時間裡他們一無所獲，于是轉變思路，圍繞武漢市區的大學城開始尋找理想的店面。終于在2018年2月，他們簽約了華中農業大學好旺角美食城，在武漢經營第一家“串小寶”串串火鍋店。2018年3月“串小寶”正式開始營業，當時每月營業額在4000-5000元之間，他們預估在當前學校的客流量基礎上營業額目标為每天1萬元。一個月後，“串小寶”的營業額上漲到7000-8000之間，同時呷哺呷哺也入駐了華中農業大學。相較于“串小寶”，呷哺呷哺開在學生宿舍樓下，地理位置上更具有優勢。呷哺呷哺很快開始營業并在學校内大力宣傳做活動，這時“串小寶”的營業額每月下降到2000-3000元，譚浪和他的夥伴們感到非常緊張，認為呷哺呷哺可能會導緻“串小寶”失去競争優勢。呷哺呷哺在地理位置上離顧客更近，就餐環境更好。但是随後他們分析了自身優勢，例如産品更多樣，同樣的價格在串串火鍋可以吃到更多樣式的菜品；服務更到位。但是當時“串小寶”需要拉攏客源，和顧客之間建立鍊接，所以他們決定通過優惠活動的方式，既給予顧客優惠同時獲得更多的客戶，每位顧客在“串小寶”消費時，添加“串小寶”的微信減免5元。通過這項活動“串小寶”微信号中有了很多顧客的微信，但是他們當時并不知道如何利用微信機進行推廣，随後譚浪意識到微信個人号可以依托朋友圈建立個人IP以及個人形象。一個月内“串小寶”微信個人号擁有1500個好友，然後他們在“串小寶”微信個人号發布一些平時的營銷内容和促銷活動，不斷提升用戶好感度，終于獲得了顧客的認可。就此，“串小寶”逐漸在華中農業大學“站穩腳跟”。“串小寶”是全國第一家使用一次簽簽的品牌，通過過硬的産品質量和較好的服務，串小寶華農店成為華中農業大學最有特色和最有競争力的門店，也成為生意最好的門店，2018年9月份營業額達到了40萬以上，此後一直保持在40萬以上，月利潤達到15萬左右。串小寶華農店實現了八個月回本，顧客好評如潮，成為華農師生必吃的門店，并在一年間吸引了十多家加盟門店，實現了加盟收入和産品原材料的雙收入增長。

五、面臨疫情不慌張，收拾行囊再啟程

在2019年年中，譚浪創業團隊意識到火鍋小份化是一個非常有前景的模式，決定嘗試小鍋底的模式。一般的火鍋店由于一個鍋底必然使用大鍋，導緻底料成本居高不下。采用小鍋，降低定價，菜品份量也是适合小鍋的分量，用戶定位針對2-4人這部分人群，把鍋底做成兩人份。在一切準備就緒後，他們還開始在店名上弄文章，将火鍋店名字改為劉波叔叔重慶火鍋。他們創辦的火鍋店特點是菜品沒有大份全部是小份，精準定位人均火鍋消費在50-60元之間，實現學生和附近居民簡單吃一頓好火鍋的願望。劉波叔叔重慶火鍋的口号是“沒有過多的服務，隻有恰到好處的貼心”。為擴大用戶群體，針對社區居民開始使用電梯廣告和道閘廣告的營銷方式，同時沿用串小寶加顧客微信的營銷方式。劉波叔叔重慶火鍋從開業至疫情來臨之前，實現了日均翻台4.8次的可觀場景，每月堂食營業額在65萬以上，月利潤達到20萬以上。這次轉型讓他們意識到小而美、小而精緻的火鍋存在巨大市場需求，但是這一切在2020年疫情的到來，戛然而止。

由于所有門店均位于大學城裡面，新冠肺炎疫情爆發後，所有門店暫停營業。整整七個月不能堂食營業，譚浪和其創業夥伴一直在承受各種損失。但是一直以來他們堅持每家門店會單獨留置15-25萬現金作為風險抵抗資金，正是這個習慣讓他們很好地抵禦了疫情造成的大面積虧損。他們在疫情來臨之前堅持每半個月主動和供應商結款，不拖欠任何供應商資金，員工工資也都提前預留，各門店隻有原材料虧損和員工工資虧損部分，其他房租虧損都是在可承受範圍之内。7個月後，2020年9月各門店開始恢複營業。開業後生意逐漸恢複正常，這源于他們平常對待顧客十分用心，所以在恢複營業後很多老顧客第一時間來到店内消費。正是平時的付出讓他們在艱難的時候得到了回報。

在疫情後，譚浪和他所在地創業團隊認為不能過多地關注在大學校園，雖然客源穩定，但是疫情很有可能反複，他們必須邁出舒适圈，去大商圈經營，獲得鍛煉。但是這也面臨一個問題，劉波叔叔重慶火鍋隻有商标沒有品牌（他們在做任何一個項目時都會優先注冊商标），所以很難在大商圈拿到合适位置。他們決定再次轉型，轉向做物業要求不高，但是标準化程度很高的小型創業項目。在2020年9月份注冊螺心心螺蛳粉品牌，至今也有十多家加盟門店。發展至今，團隊開始反思統一認為螺蛳粉線下不适合他們的創業設想。第一，利潤太薄；第二，需求有限。團隊的優勢是做直營，所以他們毅然決然把螺心心螺蛳粉的股份低價轉讓一半給朋友，轉而專注探索新市場。

在2021年1月，譚浪所在的創業團隊擁有四家火鍋直營門店，兩家螺蛳粉直營門店，十多家加盟門店，年營業額在1000萬以上，年利潤突破200萬。在疫情期間，經過反複的商讨他們決定投資茶飲，并注冊了真茶屋餐飲管理公司。真茶屋的定位是做一杯0奶精 0香精 0色素的好奶茶。經過一段時間的選址、裝修、産品設計、廣告宣傳後，2021年8月第一家門店正式開業，第二家門店将在8月底正式營業。此外8月他們還得到投資人單獨投資100萬給真茶屋餐飲管理公司，當前公司估值約1000萬元。他們也正式邁入茶飲賽道，探索自身定位是否有市場和在營銷上能夠取得新的突破。

總而言之，在遭遇兩次疫情打擊後，團隊非常堅信在創業道路并不是一帆風順的，但是隻要選擇好方向，做好市場調查，做出讓顧客滿意的産品和服務，那麼在任何行業都會取得成績。譚浪所在的創業團隊對他們的未來充滿期待。

【創業心得】

從大學開始的創業經曆讓譚浪了解到做成功一件事的過程中充滿了挑戰和機遇，而且有時候一個人的力量是無法戰勝遇到的困難，所以在創業道路上要組建志趣相投的堅強的團隊，這樣才能走得長遠。

譚浪的創業團隊規模較小，而且在隊伍建立初期就決定他們的團隊必須專注做“點”的機會，即從做好一個産品開始，去充分想清楚顧客為什麼選擇我們。

無論是做店鋪經營還是成立企業，都要注意積累企業文化。比如他們開始嘗試的餐飲行業，由于行業的性質決定員工會直接面對顧客，所以要樹立一個正确的價值觀，并向員工強調。他們在做浪帥帥、串小寶的時候一直堅持“對顧客好”這種理念。在企業管理上，他們堅信隻有“對員工好，員工才會對顧客好”。因此，他們認為前期的制度不需要太多，但是必須要形成約法三章的效果，選擇願望相信自己企業價值觀的人一起工作，選擇适合自己的員工。同時，譚浪以及其他創業夥伴對于他們自己和員工一再強調要務實，不要浮誇，也不要過于追逐虛名。最後能否取得成功取決于創業項目是否有價值。隻有顧客認可才是有價值的，否則哪怕是全國創業英雄人物也沒用，顧客不會買單。

在新時代，科技大大的提高了我們的接觸面，所以作為管理者必須充分學習現有的營銷工具，包括但不限于微信、抖音、美團、大衆點評、小紅書等等，這些新媒體、自媒體能夠帶來意想不到的效果，所以作為創始人一定要懂且精通各類渠道。

前期的市場選擇決定了發展的廣度。選擇的市場一定要非常廣闊，需求一定要大，企業能否長成參天大樹取決于前期行業方向的選擇。當然，現在也是講究“内容為王”的時代，産品好、有特色才會被更多的顧客所接受，所以産品一定要非常有競争力。産品拉垮，最後企業一定會陷入停滞或下降的過程。

同時，譚浪也告誡新的創業者，創業是一項充滿風險的事情，所以要有一定的風控意識，不要認為投資就一定要全部自己出錢出力。日常做一個靠譜的、務實的人，有靠譜的想法自然就會有靠譜的人幫你，不要想雪中送炭這種春秋大夢，隻有錦上添花才是實際。